Das richtige Wasser für Kaffee

Eine Tasse Kaffee besteht zu weit über 90 Prozent aus Wasser, ein Filterkaffee sogar zu über 98 Prozent. Trotzdem achten viele Kaffeeliebhaber penibel auf Bohne und Mühle, aber kaum auf ihr Wasser. Dabei entscheidet das Wasser maßgeblich darüber, ob ein Kaffee lebendig und süß oder flach und kalkig schmeckt. Und es bestimmt, wie lange deine Maschine hält.

Das Wichtigste in Kürze

• Ideal für Kaffee ist weiches bis mittelhartes Wasser mit einer Karbonathärte von etwa 3 bis 6 Grad deutscher Härte.
• Zu hartes Wasser dämpft Aromen und verkalkt Maschinen. Zu weiches Wasser lässt Kaffee schnell sauer und dünn wirken.
• Kalzium und Magnesium helfen bei der Extraktion, Hydrogenkarbonat puffert die Säure.
• Ein Wasserfilter ist in vielen Regionen sinnvoll, vor allem für Espressomaschinen.
• Die Härte deines Leitungswassers erfährst du bei deinem örtlichen Wasserversorger.

Warum Wasser den Geschmack prägt

Wasser ist beim Kaffee nicht nur Transportmittel, sondern Lösungsmittel. Die im Wasser gelösten Mineralien beeinflussen, welche Stoffe aus dem Kaffeemehl gelöst werden und wie wir sie wahrnehmen. Völlig reines Wasser würde Kaffee erstaunlich schlecht extrahieren und flach schmecken lassen. Sehr mineralreiches Wasser dagegen überdeckt die feinen Aromen.

Gesamthärte und Karbonathärte

Die Gesamthärte beschreibt vor allem den Gehalt an Kalzium und Magnesium. Diese Mineralien helfen, Aromastoffe aus dem Kaffee zu lösen. Die Karbonathärte beschreibt den Anteil an Hydrogenkarbonat. Er wirkt als Puffer und neutralisiert Säuren. Etwas Pufferung ist gut, weil sie den Kaffee rund macht. Zu viel davon lässt ihn flach und kreidig schmecken. Außerdem ist die Karbonathärte für die Kalkbildung in der Maschine verantwortlich.

Die Härtebereiche in Deutschland

• Weich: unter 8,4 Grad deutscher Härte
• Mittel: 8,4 bis 14 Grad deutscher Härte
• Hart: über 14 Grad deutscher Härte

Was zu hartes Wasser bewirkt

Im Geschmack

Hartes Wasser mit viel Hydrogenkarbonat neutralisiert die fruchtige Säure des Kaffees. Gerade helle Röstungen verlieren dadurch ihren Charakter. Espresso schmeckt flach, oft leicht kreidig, und die Süße wirkt gedämpft.

In der Maschine

Beim Erhitzen fällt Kalk aus und lagert sich in Kessel, Leitungen und Thermoblock ab. Kalk verringert die Heizleistung, verändert die Temperatur und kann Ventile verstopfen. Ein Großteil aller Reparaturen an Espressomaschinen geht auf Kalk zurück. Wie du deinen Vollautomaten pflegst, liest du im Ratgeber Vollautomat reinigen und entkalken.

Was zu weiches Wasser bewirkt

Sehr weiches Wasser mit kaum Pufferung lässt Kaffee schnell spitz und sauer schmecken. Außerdem fehlen die Mineralien, die bei der Extraktion helfen. Der Kaffee wirkt dünn. Sehr weiches oder destilliertes Wasser kann zudem metallische Teile in Maschinen angreifen. Destilliertes Wasser ist deshalb keine gute Lösung.

Leitungswasser im Rhein-Main-Gebiet

Die Wasserhärte unterscheidet sich in Deutschland stark von Region zu Region und manchmal sogar von Stadtteil zu Stadtteil. Im Rhein-Main-Gebiet wird das Wasser aus verschiedenen Quellen gemischt, darunter Grundwasser aus dem Hessischen Ried und dem Vogelsberg. Deshalb kann die Härte innerhalb von Frankfurt, Offenbach, Hanau oder Darmstadt deutlich schwanken. Die genauen Werte für deine Adresse veröffentlicht dein Wasserversorger. Es lohnt sich, nachzusehen und den Wert im Menü deiner Maschine einzutragen.

Wasser richtig aufbereiten

Tischwasserfilter

Kannenfilter mit Ionenaustauscher reduzieren die Karbonathärte und Kalk. Sie sind günstig und für Filterkaffee, French Press oder kleinere Maschinen eine gute Lösung. Wichtig ist der regelmäßige Wechsel der Kartusche, sonst können sich Keime bilden.

Filterkartuschen in der Maschine

Viele Vollautomaten und Siebträger haben einen Platz für eine Filterkartusche im Wassertank. Sie reduziert die Kalkbildung spürbar. Trage den Filter im Menü ein, damit die Maschine den Wechsel anzeigt.

Festwasseranschluss mit Filtersystem

In Büros und in der Gastronomie lohnt sich ein fest installiertes Filtersystem. Es wird auf die örtliche Wasserhärte eingestellt und schützt die Maschine zuverlässig. Für Geschäftskunden im Umkreis von 50 km um Frankfurt bietet Babba zusammen mit coffeesupport komplette Lösungen inklusive Service. Mehr dazu auf der Seite für Geschäftskunden.

Mineralwasser

Stilles Mineralwasser mit niedriger Mineralisierung kann für Filterkaffee gut funktionieren. Viele Mineralwässer haben aber sehr viel Hydrogenkarbonat und sind für Kaffee ungeeignet. Ein Blick auf das Etikett hilft.

Wasser und die Wahl der Bohne

Bei hartem Wasser schmecken kräftige, schokoladige Röstungen oft besser als helle, fruchtige Kaffees. Der Espresso Italiano und der Classic Crema Gold verkraften etwas härteres Wasser gut. Feine Kaffees wie der Bio Filterkaffee Colombia zeigen ihre Zitrusnoten mit gefiltertem, weicherem Wasser am besten. Den passenden Kaffee für deine Zubereitung findest du im Kaffeefinder.

Was Fachleute empfehlen

Internationale Kaffeeverbände haben Richtwerte für ideales Brühwasser veröffentlicht. Sie empfehlen ein geruchloses, klares Wasser ohne Chlor, eine moderate Gesamthärte und eine niedrige bis mittlere Karbonathärte sowie einen pH Wert nahe neutral. Diese Werte sind keine starren Regeln, zeigen aber die Richtung: Etwas Mineralisierung ist gewünscht, zu viel Pufferung nicht. Spezialitätenröstereien und ambitionierte Baristas mischen ihr Wasser teilweise sogar selbst aus destilliertem Wasser und Mineralsalzen. Für den Alltag zuhause reicht ein guter Filter in den meisten Fällen völlig aus.

Chlor und Gerüche

Leitungswasser kann leichte Gerüche aus Leitungen oder Spuren von Desinfektionsmitteln enthalten. Aktivkohle in Tischfiltern und Kartuschen bindet viele dieser Stoffe. Wenn dein Wasser pur leicht nach Chlor oder Metall riecht, wird es auch deinen Kaffee beeinflussen.

Altes Wasser im Tank

Wasser, das tagelang im Tank einer Maschine steht, verliert Frische und kann verkeimen. Wechsle das Wasser im Tank am besten täglich und spüle den Tank regelmäßig aus. In Büros mit hohem Verbrauch ist ein Festwasseranschluss die hygienischere Lösung.

Ein einfacher Test zuhause

Brühe denselben Kaffee einmal mit ungefiltertem Leitungswasser und einmal mit gefiltertem Wasser. Verwende dieselbe Menge, denselben Mahlgrad und dieselbe Temperatur. Probiere beide Tassen nebeneinander, wenn sie etwas abgekühlt sind. Viele sind überrascht, wie stark sich Süße, Säure und Klarheit unterscheiden. Dieser kleine Vergleich zeigt dir schneller als jede Tabelle, ob sich ein Filter für dich lohnt.

Häufige Fragen

Kann ich Kaffee mit Leitungswasser machen?

Ja, Leitungswasser in Deutschland ist von sehr guter Qualität. Je nach Härte ist ein Filter für Geschmack und Maschine aber sinnvoll.

Sollte ich Wasser abkochen?

Nicht vorher. Wasser sollte frisch und kalt in die Maschine oder den Kocher. Mehrfach erhitztes Wasser verliert Sauerstoff und schmeckt flacher.

Wie oft muss ich die Filterkartusche wechseln?

Das hängt von Härte und Verbrauch ab. Viele Hersteller empfehlen einen Wechsel alle ein bis drei Monate.

Spielt die Wassertemperatur auch eine Rolle?

Ja, sogar eine große. Mehr dazu im Ratgeber Die ideale Brühtemperatur.

Fazit

Gutes Wasser ist die unterschätzte Zutat für guten Kaffee. Weiches bis mittelhartes, gefiltertes Wasser bringt Süße und Aroma zur Geltung und schützt deine Maschine. Prüfe die Härte bei deinem Versorger, nutze einen Filter und kombiniere dein Wasser mit frischen Bohnen. Welche Sorten Babba anbietet, siehst du unter Alle Kaffeesorten.