Welche Kaffeemühle passt?

Unter Baristas gilt eine alte Regel: Investiere lieber in eine gute Mühle als in eine teure Maschine. Denn selbst die beste Espressomaschine kann aus ungleichmäßig gemahlenem Kaffee keinen guten Espresso machen. In diesem Ratgeber erklärt Babba, welche Mahlwerke es gibt, worauf du beim Kauf achten solltest und welche Mühle zu welcher Zubereitung passt.

Das Wichtigste in Kürze

• Mahlwerke aus Kegeln oder Scheiben mahlen deutlich gleichmäßiger als Schlagmesser.
• Für Espresso brauchst du eine sehr feine, präzise Verstellung.
• Für Filter und French Press zählt ein gleichmäßiges, eher grobes Mahlgut mit wenig Staub.
• Handmühlen sind günstig und präzise, aber für große Mengen anstrengend.
• Frisch gemahlener Kaffee schmeckt deutlich aromatischer als vorgemahlener.

Warum die Mühle so wichtig ist

Beim Mahlen entstehen Partikel unterschiedlicher Größe. Kleine Partikel extrahieren schnell, große langsam. Ist das Mahlgut sehr ungleichmäßig, werden die kleinen Teile überextrahiert und bitter, während die großen noch sauer sind. Eine gute Mühle erzeugt eine enge Verteilung der Partikelgrößen und wenig Feinstaub. Das ist die Grundlage für einen sauberen, ausgewogenen Geschmack.

Die Mahlwerke im Überblick

Schlagmesser

Einfache, günstige Mühlen arbeiten mit rotierenden Messern, ähnlich wie ein Mixer. Sie zerschlagen die Bohnen, statt sie zu mahlen. Das Ergebnis ist ein Gemisch aus Staub und großen Stücken. Für guten Kaffee sind sie nicht zu empfehlen.

Kegelmahlwerk

Beim Kegelmahlwerk dreht sich ein kegelförmiger Mahlkörper in einem Mahlring. Die Bohnen werden schrittweise zerkleinert. Kegelmahlwerke arbeiten mit geringerer Drehzahl, erzeugen wenig Wärme und sind vergleichsweise leise. Sie finden sich in vielen Handmühlen, in Vollautomaten und in hochwertigen Espressomühlen. Geschmacklich gelten sie als etwas runder und körperreicher.

Scheibenmahlwerk

Beim Scheibenmahlwerk liegen zwei flache, gezahnte Scheiben übereinander. Eine dreht sich, die andere steht. Die Bohnen werden von innen nach außen gemahlen. Scheibenmahlwerke erzeugen oft eine sehr gleichmäßige Partikelgröße und betonen Klarheit und Säure. Sie sind in Gastronomie Espressomühlen weit verbreitet.

Welches Mahlwerk ist besser?

Beide Bauarten können hervorragende Ergebnisse liefern. Entscheidend sind Qualität, Präzision und Pflege. Für Einsteiger zählt vor allem, dass das Mahlwerk aus Stahl oder Keramik besteht und sich fein verstellen lässt.

Elektrisch oder Handmühle?

Handmühlen

Hochwertige Handmühlen bieten für vergleichsweise wenig Geld ein sehr präzises Mahlwerk. Sie sind leise, brauchen keinen Strom und eignen sich ideal für Filterkaffee, AeroPress und Reisen. Für Espresso ist das Mahlen feiner Mengen anstrengender, aber möglich.

Elektrische Mühlen

Elektrische Mühlen sind bequem und schnell. Für Espresso lohnt sich eine Mühle mit stufenloser oder sehr feiner Stufenverstellung. Achte außerdem auf möglichst wenig Totraum, also Kaffeemehl, das in der Mühle zurückbleibt. Viele moderne Mühlen mahlen direkt in den Siebträger und wiegen oder dosieren nach Zeit.

Die richtige Mühle für deine Zubereitung

Espresso

Für den Siebträger brauchst du eine Mühle, die sehr fein mahlt und sich in kleinen Schritten verstellen lässt. Schon eine minimale Änderung verschiebt die Durchlaufzeit um mehrere Sekunden. Wie du den Mahlgrad einstellst, erklärt der Ratgeber Mahlgrad für Espresso einstellen.

Filter, French Press und Cold Brew

Hier zählt vor allem eine gleichmäßige, grobe Mahlung mit wenig Staub. Feinstaub macht Filterkaffee bitter und verstopft das Papier. In der French Press landet er als Bodensatz in der Tasse.

Allrounder

Wer mehrere Methoden nutzt, sollte auf eine Mühle mit großem Verstellbereich achten. Viele Mühlen sind entweder auf Espresso oder auf Filter optimiert. Einige Allrounder schaffen beides, verlangen aber beim Wechsel eine sorgfältige Neueinstellung.

Pflege der Mühle

Kaffeeöle setzen sich mit der Zeit am Mahlwerk ab und werden ranzig. Das schmeckst du im Kaffee. Reinige deine Mühle deshalb regelmäßig mit einem Pinsel und, je nach Hersteller, mit speziellen Reinigungstabs. Verwende kein Wasser am Mahlwerk und keinen Reis, der die Mühle beschädigen kann. Sehr ölige Bohnen verkleben Mühlen schneller. Wie sich Röstgrad und Ölfilm zusammenhängen, liest du im Ratgeber Röstgrade einfach erklärt.

Frisch mahlen lohnt sich

Gemahlener Kaffee verliert Aroma deutlich schneller als ganze Bohnen, weil die Oberfläche um ein Vielfaches größer ist. Schon nach wenigen Minuten verfliegen die ersten flüchtigen Aromastoffe. Wer frisch mahlt, schmeckt den Unterschied sofort. Mehr dazu im Beitrag Ganze Bohne oder gemahlen.

Die passenden Bohnen

Babba bietet mehrere Sorten als ganze Bohne an: den kräftigen Espresso Italiano, den milden Classic Crema Gold und den fruchtigen Premium Caffè Crema. Welche Varianten es gibt, siehst du direkt beim Produkt.

Worauf du beim Kauf achten solltest

Material des Mahlwerks

Stahlmahlwerke sind scharf und präzise, Keramikmahlwerke sind sehr langlebig und werden kaum warm, sind aber etwas weniger scharf. Beide Varianten sind gut, solange sie sauber gefertigt sind.

Durchmesser des Mahlwerks

Größere Mahlscheiben oder Kegel mahlen schneller und oft gleichmäßiger, weil jede Bohne weniger Umdrehungen braucht. In Gastronomiemühlen sind Scheiben mit 64 Millimetern und mehr üblich, in Haushaltsmühlen oft kleinere Durchmesser.

Verstellung und Ablesbarkeit

Eine gut ablesbare Skala hilft, Einstellungen für verschiedene Bohnen zu notieren und wiederzufinden. Stufenlose Verstellungen sind ideal für Espresso, Rasterungen sind komfortabler für Filter.

Lautstärke und Platz

In kleinen Küchen oder Büros sind Lautstärke und Stellfläche wichtige Kriterien. Langsam drehende Mühlen sind meist leiser. Ein Blick auf Höhe und Bohnenbehälter lohnt sich, wenn die Mühle unter einem Hängeschrank stehen soll.

Single Dosing oder Bohnenbehälter

Beim Single Dosing wiegst du für jeden Bezug die Bohnen ab und mahlst sie vollständig durch. So bleibt nichts im Behälter liegen, und du kannst schnell zwischen Sorten wechseln. Mühlen mit großem Bohnenbehälter sind dagegen praktischer, wenn viele Tassen derselben Sorte zubereitet werden, etwa im Büro. Bohnen sollten aber nicht tagelang im offenen Behälter liegen, da sie dort schneller altern.

Häufige Fragen

Kann ich mit einer Mühle Espresso und Filter mahlen?

Mit einem Allrounder ja. Plane beim Wechsel einige Gramm zum Durchmahlen ein und stelle sorgfältig neu ein.

Wie lange hält ein Mahlwerk?

Stahlmahlwerke halten bei privater Nutzung viele Jahre. In der Gastronomie werden sie je nach Menge regelmäßig getauscht.

Warum wird meine Mühle warm?

Bei großen Mengen und hoher Drehzahl entsteht Wärme. Kurze Pausen und eine Mühle mit niedriger Drehzahl helfen.

Lohnt sich eine Mühle für den Vollautomaten?

Vollautomaten haben bereits ein Mahlwerk eingebaut. Hier zählt vor allem die richtige Einstellung und eine passende Bohne.

Fazit

Eine gute Kaffeemühle mit Kegel oder Scheibenmahlwerk ist die wichtigste Investition für besseren Kaffee. Wähle sie passend zu deiner Zubereitung, halte sie sauber und mahle immer frisch. Frische Bohnen kommen mit dem Kaffee-Abo von Babba regelmäßig zu dir.