Kaffeerezepte für zuhause

Kaffee ist nicht nur ein Getränk für den schnellen Wachmacher am Morgen. Mit wenigen Zutaten werden daraus Kaffeehausklassiker, Desserts und kleine Getränke für besondere Momente. Babba hat die schönsten Kaffeerezepte für zuhause zusammengestellt, von der Wiener Melange bis zum Tiramisu, mit Tipps für die passende Bohne.

Das Wichtigste in Kürze

• Für die meisten Rezepte brauchst du einen guten Espresso oder starken Kaffee als Basis.
• Kräftige, schokoladige Röstungen setzen sich gegen Milch, Sahne und Zucker durch.
• Für Desserts eignet sich frisch gebrühter, abgekühlter Espresso besonders gut.
• Viele Rezepte gelingen auch mit entkoffeiniertem Kaffee.
• Qualität der Zutaten zählt: frische Milch, gute Sahne, echte Vanille.

Kaffeehausklassiker

Einspänner

Der Einspänner stammt aus der Wiener Kaffeehauskultur. Ein doppelter Espresso oder ein starker Mokka wird in ein hohes Glas gegeben und mit einer großzügigen Haube aus leicht geschlagener Sahne bedeckt. Man trinkt den heißen Kaffee durch die kühle Sahne. Ein wenig Puderzucker oder Kakao obendrauf rundet ihn ab.

Wiener Melange

Die Melange ist ein großer Espresso oder ein kräftiger Kaffee mit heißer Milch und Milchschaum, ähnlich einem Cappuccino, aber oft milder. In Wien wird sie in einer großen Tasse serviert.

Pharisäer

Der Pharisäer kommt aus Nordfriesland. Starker Kaffee mit Zucker und einem Schuss Rum wird mit einer Haube aus geschlagener Sahne serviert. Der Legende nach sollte die Sahne verbergen, dass Rum im Kaffee war. Eine alkoholfreie Variante gelingt mit etwas Rumaroma.

Die passende Bohne

Für Einspänner und Pharisäer passt ein kräftiger Espresso mit schokoladigen Noten wie der Espresso Italiano. Für die milde Melange eignet sich der Classic Crema Gold.

Gewürzkaffees

Zimtkaffee

Gib eine Prise Zimt direkt zum Kaffeemehl in den Filter oder die French Press. Der Zimt wird mitgebrüht und gibt ein warmes, würziges Aroma ab. Mit etwas Milch und Honig wird daraus ein gemütlicher Winterkaffee.

Kardamomkaffee

In vielen Ländern des Nahen Ostens wird Kaffee mit Kardamom gewürzt. Zerstoße zwei bis drei Kapseln und brühe sie mit dem Kaffee auf. Das Aroma ist frisch, leicht zitronig und exotisch.

Lebkuchen Latte

Für die Weihnachtszeit: Ein Espresso mit heißer Milch, einem halben Teelöffel Lebkuchengewürz und etwas Honig oder Ahornsirup. Den Milchschaum mit etwas Gewürz bestäuben.

Desserts mit Kaffee

Tiramisu

Das italienische Dessert schlechthin. Für eine Form brauchst du etwa 250 g Mascarpone, 3 Eier, 80 g Zucker, 200 g Löffelbiskuits, etwa 200 ml kalten Espresso und Kakao zum Bestäuben. Eigelb mit Zucker cremig schlagen, Mascarpone unterrühren, Eiweiß steif schlagen und unterheben. Biskuits kurz in Espresso tauchen und abwechselnd mit der Creme schichten. Mindestens vier Stunden kühlen und vor dem Servieren mit Kakao bestäuben. Verwende sehr frische Eier und halte die Kühlkette ein.

Affogato

Eine Kugel hochwertiges Vanilleeis in ein Glas geben und mit einem frisch gebrühten, heißen Espresso übergießen. Sofort servieren. Einfacher geht Dessert nicht.

Espresso Panna cotta

Für vier Portionen 400 ml Sahne mit 50 g Zucker und dem Mark einer Vanilleschote erhitzen, 60 ml Espresso dazugeben und mit Gelatine nach Packungsangabe binden. In Gläser füllen und mindestens vier Stunden kühlen.

Kaffee für Desserts

Für Desserts eignet sich ein kräftiger, schokoladiger Espresso, der auch gekühlt noch Charakter hat. Der Bio Espresso Malabar mit Zartbitter und Mandel ist eine besonders schöne Wahl.

Getränke für besondere Anlässe

Espresso Martini ohne Alkohol

Ein doppelter Espresso, 20 ml Vanillesirup und 40 ml kaltes Wasser oder Tonic mit viel Eis kräftig im Shaker schütteln und in ein gekühltes Glas abseihen. Durch das Schütteln entsteht eine schöne Schaumkrone. Mit drei Kaffeebohnen garnieren.

Dalgona Kaffee

Je zwei Esslöffel Instantkaffee, Zucker und heißes Wasser mit dem Mixer schaumig schlagen, bis eine feste Creme entsteht. Auf ein Glas kalte Milch mit Eis setzen. Für dieses Rezept braucht es tatsächlich löslichen Kaffee, weil sich nur so die feste Schaumcreme bildet.

Iced Latte und Espresso Tonic

Kalte Rezepte für den Sommer findest du im Ratgeber Eiskaffee und Iced Latte.

Kochen und Backen mit Kaffee

Kaffee bringt Tiefe in Schokoladenkuchen und Brownies. Ersetze einen Teil der Flüssigkeit im Teig durch Espresso. Die Schokolade schmeckt dann intensiver, ohne dass der Kuchen nach Kaffee schmeckt. Auch in Bratensaucen, Chili oder Grill Rubs sorgt ein wenig Kaffee für Röstaromen. Mehr Ideen zum Kombinieren findest du im Beitrag Kaffee und Essen kombinieren.

Rezepte ohne Koffein

Alle Rezepte gelingen auch mit entkoffeiniertem Kaffee. Gerade für Desserts am Abend oder für Gäste, die kein Koffein möchten, ist das ideal. Der Decaf von Babba schmeckt nussig und süß und passt gut zu Tiramisu und Affogato.

Tipps für das Gelingen

• Espresso für Desserts frisch brühen und vollständig abkühlen lassen.
• Für Milchgetränke kalte, frische Vollmilch oder Barista Varianten verwenden.
• Sahne für Einspänner nur halbsteif schlagen, damit sie cremig bleibt.
• Gewürze sparsam dosieren, damit der Kaffee im Vordergrund bleibt.
• Gute Zutaten machen den Unterschied.

Tipps für den perfekten Milchschaum findest du im Ratgeber Perfekter Milchschaum.

Kaffee für Gäste

Wer Gäste bewirtet, möchte meist mehrere Tassen auf einmal servieren. Hier sind eine French Press oder eine gute Filtermaschine mit Thermoskanne ideal. Für ein Kaffeebuffet kannst du verschiedene Toppings bereitstellen: geschlagene Sahne, Kakao, Zimt, Sirups und Milchschaum. So stellt sich jeder seinen Lieblingskaffee zusammen. Ein großer Krug Cold Brew im Kühlschrank ist im Sommer eine erfrischende Ergänzung. Mehr dazu im Ratgeber Cold Brew selber machen.

Kaffee als Mitbringsel

Eine Packung guter Kaffee ist ein schönes Gastgeschenk. Kombiniert mit einem Rezept für Tiramisu oder Einspänner wird daraus eine persönliche Überraschung. Weitere Ideen findest du im Beitrag Kaffee verschenken: Ideen.

Selbstgemachter Sirup

Statt gekaufter Sirups kannst du Vanille, Karamell oder Zimtsirup leicht selbst herstellen. Zucker und Wasser im Verhältnis 1 zu 1 aufkochen, das Aroma dazugeben, kurz ziehen lassen und abseihen. In einer sauberen Flasche hält sich der Sirup im Kühlschrank mehrere Wochen.

Häufige Fragen

Welcher Kaffee eignet sich für Tiramisu?

Ein kräftiger, schokoladiger Espresso. Ohne Siebträger geht auch starker Kaffee aus dem Espressokocher.

Kann ich alten Kaffee zum Backen verwenden?

Ja, für Kuchen und Desserts ist leicht älterer Kaffee gut geeignet.

Wie lange hält sich Tiramisu?

Gut gekühlt etwa ein bis zwei Tage, wegen der rohen Eier sollte es zügig gegessen werden.

Fazit

Mit einem guten Espresso als Basis werden aus wenigen Zutaten Kaffeehausklassiker, Desserts und kleine Highlights für besondere Anlässe. Probiere die Rezepte aus und finde deine Favoriten. Die passenden Bohnen findest du unter Alle Kaffeesorten.