Espressobohnen für Siebträger

Der Siebträger ist die Königsdisziplin der Kaffeezubereitung. Er verzeiht wenig, zeigt aber auch die ganze Bandbreite einer guten Bohne. Wer die passenden Espressobohnen wählt, kann zuhause Espresso und Cappuccino in Barqualität zubereiten. Babba erklärt, worauf es bei der Auswahl ankommt, und gibt Empfehlungen für Espresso pur und Milchgetränke.

Das Wichtigste in Kürze

• Für den Siebträger eignen sich Espressoröstungen, die etwas länger entwickelt sind als Filterröstungen.
• Ein Anteil Robusta bringt Crema, Körper und Kraft, besonders für Milchgetränke.
• Reine Arabica Espressi sind feiner und fruchtiger, aber anspruchsvoller in der Zubereitung.
• Frische ist entscheidend, ideal sind Bohnen einige Tage bis wenige Wochen nach der Röstung.
• Ganze Bohnen und eine gute Mühle sind Pflicht.

Was eine gute Espressobohne ausmacht

Löslichkeit

Beim Espresso hat das Wasser nur etwa 25 bis 30 Sekunden Zeit, die Aromen zu lösen. Eine Espressoröstung ist deshalb etwas länger entwickelt als eine Filterröstung. Die Bohne ist poröser und gibt Süße und Körper schneller ab. Eine sehr helle Filterröstung schmeckt im Siebträger oft sauer.

Balance

Ein guter Espresso verbindet Süße, Säure und Bitterkeit in Harmonie. Mischungen werden so komponiert, dass sie diese Balance auch unter den intensiven Bedingungen des Espresso halten.

Crema

Eine schöne, haselnussbraune Crema ist das Markenzeichen eines Espresso. Sie hängt von Frische, Röstung und Robusta Anteil ab. Mehr dazu im Ratgeber Was ist die Crema.

Robusta Anteil: ja oder nein?

Mit Robusta

Robusta bringt Kraft, Körper, eine dichte Crema und etwa doppelt so viel Koffein wie Arabica. In der süditalienischen Tradition sind Mischungen mit 20 bis 40 % Robusta üblich. Sie setzen sich auch in großen Milchgetränken durch und schmecken schokoladig und nussig.

100 % Arabica

Reine Arabica Espressi sind feiner, fruchtiger und komplexer. Sie bilden weniger Crema und verlangen eine präzisere Einstellung. Pur getrunken können sie wunderbar sein, in viel Milch gehen sie aber schneller unter.

Mehr zu den Unterschieden im Beitrag Arabica und Robusta erklärt.

Babbas Espressobohnen im Vergleich

Espresso Italiano

Der Espresso Italiano ist Babbas Bestseller. Nach süditalienischer Rezeptur geröstet, mit 60 % Arabica und 40 % Robusta, bringt er die klassische nussig schokoladige Note mit, Karamell und Zartbitter in der Nase, und eine feste Crema. Unser stärkster Kaffee mit Stärke 5 von 5. Ideal für Espresso pur, Cappuccino und Latte.

Bio Espresso Malabar

Der Bio Espresso Malabar aus Indien ist ein 70 zu 30 Blend aus Arabica und Robusta in Bio Qualität. Zartbitter Schokolade, Mandel und fruchtige Noten machen ihn zu einem komplexen Espresso mit tollem Crema Bild. Er eignet sich pur und für alle Milchgetränke.

Premium Caffè Crema

Der Premium Caffè Crema folgt der norditalienischen Rezeptur mit 80 % Arabica. Blaubeere und Nougat im Aroma, nussig, holzig und fruchtig im Geschmack. Im Siebträger wird er je nach Einstellung ein milder Espresso oder ein starker Kaffee.

Classic Crema Gold

Für alle, die einen milden Espresso mögen, ist der Classic Crema Gold mit 70 % Arabica eine sanfte Alternative mit süßem Aroma.

Frische im Siebträger

Im Siebträger merkst du die Frische besonders deutlich. Sehr frisch geröstete Bohnen geben viel Kohlendioxid ab, der Espresso läuft unruhig und schmeckt scharf. Nach einigen Tagen Ruhe stabilisiert sich der Kaffee. Nach mehreren Wochen offen gelagert wird die Crema dünner und der Geschmack flacher. Kaufe deshalb passende Mengen und lagere richtig. Mehr dazu im Beitrag Wie lange ist Kaffee haltbar.

Bohne und Mühle

Für den Siebträger brauchst du ganze Bohnen und eine Mühle mit feiner Verstellung. Nur so kannst du den Mahlgrad an Bohne, Frische und Maschine anpassen. Eine Anleitung findest du im Ratgeber Mahlgrad für Espresso einstellen. Hilfe bei der Wahl der Mühle bietet der Beitrag Welche Kaffeemühle passt.

Die passende Bohne für deine Getränke

• Espresso pur, kräftig: Espresso Italiano
• Espresso pur, komplex und bio: Bio Espresso Malabar
• Espresso pur, fein und fruchtig: Premium Caffè Crema
• Cappuccino und Latte: Espresso Italiano oder Bio Espresso Malabar
• Milder Espresso für jeden Tag: Classic Crema Gold

Espressobohnen im Abo

Wer täglich Espresso trinkt, braucht regelmäßig frische Bohnen. Im Kaffee-Abo von Babba wählst du Sorten und Rhythmus selbst und sparst 15 % auf jede Lieferung. So kannst du zum Beispiel den Espresso Italiano für den Cappuccino am Morgen mit dem Premium Caffè Crema für den Espresso am Nachmittag kombinieren.

Den perfekten Bezug finden

Mit jeder neuen Bohne beginnt die Einstellung von vorn. Starte mit einer festen Dosis, etwa 18 g im doppelten Sieb, und einem Verhältnis von 1 zu 2. Miss Zeit und Menge und passe den Mahlgrad in kleinen Schritten an, bis der Espresso süß, rund und ausgewogen schmeckt. Kräftige Mischungen mit Robusta laufen oft etwas schneller und schmecken mit einem etwas kürzeren Verhältnis besonders intensiv. Feine Arabica Röstungen profitieren eher von einem etwas längeren Bezug und einer etwas höheren Temperatur. Notiere dir die besten Einstellungen pro Sorte, damit du beim nächsten Sortenwechsel schnell wieder am Ziel bist. Schmeckt der Espresso trotz korrekter Zeit nicht, hilft der Ratgeber Espresso sauer oder bitter weiter.

Typische Fehler bei der Bohnenwahl

Supermarktbohnen ohne Röstdatum

Bohnen, deren Röstung lange zurückliegt, laufen schnell und bilden kaum Crema. Achte auf frische Ware.

Zu helle Röstungen

Filterröstungen schmecken im Siebträger oft sauer. Für Espresso lieber eine Espressoröstung wählen.

Ständiger Sortenwechsel

Wer jede Woche eine neue Sorte probiert, muss jedes Mal neu einstellen. Bleib eine Weile bei einer Sorte, bis du sie kennst.

Erst wenn du eine Bohne wirklich gut kennst, lohnt sich der Vergleich mit einer neuen Sorte. So lernst du die Unterschiede bewusst schmecken.

Häufige Fragen

Kann ich Filterkaffee im Siebträger nutzen?

Möglich, aber helle Filterröstungen schmecken als Espresso oft sauer. Espressoröstungen sind besser geeignet.

Welche Bohne ist die stärkste?

Der Espresso Italiano mit 40 % Robusta und Stärke 5 von 5.

Wie viel Kaffee für einen doppelten Espresso?

Etwa 16 bis 18 g, je nach Siebgröße. Mehr im Ratgeber Espresso im Siebträger zubereiten.

Fazit

Die richtige Espressobohne für den Siebträger hängt davon ab, wie du deinen Espresso trinkst. Kräftige Mischungen mit Robusta überzeugen pur und mit Milch, feine Arabica Röstungen zeigen pur ihre Frucht. Mit frischen Bohnen und einer guten Mühle holst du das Beste heraus. Alle Sorten findest du unter Alle Kaffeesorten.