Kaffee aus Indien

Wer an Indien denkt, denkt meist an Tee. Dabei ist Indien seit Jahrhunderten auch ein Kaffeeland und gehört heute zu den wichtigen Produzenten weltweit. Indischer Kaffee wächst oft im Schatten hoher Bäume, zwischen Pfeffer, Kardamom und Orangen, und hat einen ganz eigenen Charakter. Babba stellt dir das Herkunftsland seines Bio Espresso Malabar vor.

Das Wichtigste in Kürze

• Der Legende nach brachte ein Pilger im 17. Jahrhundert die ersten Kaffeesamen aus dem Jemen nach Indien.
• Die wichtigsten Anbaugebiete liegen im Süden, in Karnataka, Kerala und Tamil Nadu.
• Indien baut sowohl Arabica als auch Robusta an, Robusta macht den größeren Teil aus.
• Typisch ist der Anbau im Schatten, oft gemeinsam mit Gewürzen.
• Indischer Kaffee ist häufig vollmundig, würzig, nussig und schokoladig mit milder Säure.

Die Geschichte des Kaffees in Indien

Baba Budan und die sieben Samen

Der Überlieferung nach brachte der Sufi Pilger Baba Budan im 17. Jahrhundert sieben Kaffeesamen aus dem Jemen mit. Damals war die Ausfuhr keimfähiger Bohnen aus Arabien streng verboten. Er pflanzte sie in den Hügeln von Chikmagalur im heutigen Bundesstaat Karnataka. Die Hügelkette trägt bis heute seinen Namen. Aus diesen Anfängen entwickelte sich über die Jahrhunderte ein bedeutender Kaffeeanbau.

Koloniale Plantagen

Im 19. Jahrhundert legten britische Kolonialherren große Plantagen an. Als der Kaffeerost viele Arabica Bestände vernichtete, setzten die Pflanzer zunehmend auf die widerstandsfähigere Robusta. Diese Entwicklung prägt den indischen Kaffeeanbau bis heute.

Anbauregionen

Karnataka

Karnataka ist das wichtigste Kaffeegebiet Indiens und liefert den größten Teil der Ernte. Regionen wie Chikmagalur, Coorg, auch Kodagu genannt, und Hassan sind bekannt für Arabica und Robusta, die im Schatten großer Bäume wachsen.

Kerala

Kerala im Südwesten liegt an der Malabarküste. Regionen wie Wayanad und Travancore sind vor allem für Robusta bekannt. Das feuchte, tropische Klima und die Monsunregen prägen die Landschaft.

Tamil Nadu

In Tamil Nadu wächst Kaffee unter anderem in den Nilgiri Bergen und den Pulney Hills, oft in höheren Lagen mit fruchtigeren Arabica Kaffees.

Weitere Regionen

Kleinere Mengen werden in den nordöstlichen Bundesstaaten und in Andhra Pradesh angebaut, teilweise von indigenen Gemeinschaften.

Anbau im Schatten

Eine Besonderheit des indischen Kaffees ist der Anbau unter einem dichten Blätterdach aus heimischen Bäumen. Viele Farmen nutzen ein zwei oder dreistöckiges System: Hohe Bäume spenden Schatten, darunter wachsen Kaffeesträucher, und an den Stämmen ranken Pfefferpflanzen. Dazwischen gedeihen Kardamom, Vanille, Orangen oder Bananen. Dieses Mischsystem schützt den Boden vor Erosion, speichert Feuchtigkeit, fördert die Artenvielfalt und bietet den Familien zusätzliche Einnahmen. Gleichzeitig reifen die Kaffeekirschen im Schatten langsamer, was dem Geschmack zugutekommt.

Monsooned Malabar: ein besonderes Verfahren

Viele Kaffeeliebhaber kennen den Begriff Malabar aus dem Monsooned Malabar. Dieses Verfahren geht auf die Kolonialzeit zurück. Auf der monatelangen Schiffsreise nach Europa nahmen die Bohnen Feuchtigkeit auf, quollen auf und veränderten ihren Geschmack. Als die Reisezeiten kürzer wurden, vermissten europäische Kunden diesen Charakter. Deshalb wird er heute nachgestellt: Getrocknete Rohkaffeebohnen werden während der Monsunmonate in offenen Lagerhäusern an der Küste den feuchten Winden ausgesetzt. Sie werden heller, größer und verlieren deutlich an Säure. Der Kaffee schmeckt danach erdig, würzig und sehr mild.

Malabar ist nicht gleich monsooned

Wichtig: Nicht jeder Kaffee mit dem Namen Malabar ist monsooned. Die Malabarküste ist eine Region im Südwesten Indiens, aus der auch klassisch aufbereitete Kaffees stammen. Der Bio Espresso Malabar von Babba kommt von dieser Südwestküste und ist ein 70 zu 30 Blend aus Arabica und Robusta, fair gehandelt und importiert. Seine Bohnen sorgen für eine tolle Marmorierung und eine feste Crema. Geschmacklich zeigt er Zartbitter Schokolade, Mandel und fruchtige Noten, ein sehr komplexer Espresso mit einzigartigem Geschmacksprofil.

Wie indischer Kaffee schmeckt

Indische Kaffees sind oft vollmundig mit geringer bis mittlerer Säure. Typisch sind Noten von Schokolade, Nuss, Gewürzen und manchmal Tabak oder Holz. Robusta aus Indien gilt als besonders sauber und hochwertig und ist in vielen italienischen Espressomischungen geschätzt, weil sie Kraft und Crema bringt, ohne grob zu wirken. Arabica aus höheren Lagen kann zusätzlich fruchtige und florale Facetten zeigen. Mehr zu den Unterschieden der Kaffeearten im Beitrag Arabica und Robusta erklärt.

Aufbereitung in Indien

In Indien werden Kaffees sowohl gewaschen als auch natürlich aufbereitet. Gewaschene Arabica heißen dort Plantation, gewaschene Robusta Parchment. Natürlich aufbereitete Kaffees nennt man Cherry. Die Wahl des Verfahrens prägt den Charakter deutlich. Gewaschene Kaffees wirken klarer, natürliche voller und süßer. Mehr dazu im Ratgeber Gewaschen, natural oder honey.

Indischer Kaffee im Espresso

Gerade für Espresso hat indischer Kaffee viele Fans. Seine milde Säure, der kräftige Körper und die stabile Crema passen perfekt zur italienischen Espressotradition. Der Bio Espresso Malabar eignet sich im Siebträger und im Vollautomaten als optimaler Espresso und für alle Milchgetränke wie Cappuccino oder Galão. Tipps für den Bezug findest du im Beitrag Espresso im Siebträger zubereiten. Für Milchgetränke empfiehlt sich außerdem der Ratgeber Perfekter Milchschaum.

Kaffeekultur in Südindien

Während im Norden Indiens Tee dominiert, ist Kaffee im Süden fest im Alltag verankert. Besonders beliebt ist der South Indian Filter Coffee. Er wird in einem zweiteiligen Metallfilter langsam gebrüht, mit heißer Milch und Zucker gemischt und zwischen zwei Gefäßen hin und her gegossen, bis er schaumig ist. Oft wird dem Kaffee Zichorie beigemischt, die ihn kräftiger und leicht bitter macht.

Indischer Kaffee und Nachhaltigkeit

Das indische Schattenanbausystem gilt international als Vorbild. Die dichte Baumschicht speichert Kohlenstoff, schützt die Böden vor den heftigen Monsunregen und bietet Lebensraum für zahlreiche Tierarten. Viele Kaffeegebiete in Karnataka und Kerala liegen in den Westghats, einem der artenreichsten Gebirge der Welt. Hier leben Elefanten, Tiger und unzählige Vogelarten in direkter Nachbarschaft zu den Kaffeegärten. Für die Bauern ist die Vielfalt der Pflanzen zugleich eine Absicherung: Fällt die Kaffeeernte schwach aus, bringen Pfeffer, Kardamom oder Orangen zusätzliches Einkommen. Mehr zum Thema im Ratgeber Kaffee und Nachhaltigkeit.

Bio Anbau in Indien

Weil Kaffee in Indien traditionell in Mischkultur wächst, lässt sich der Bio Anbau dort gut umsetzen. Kompost aus Laub und Fruchtresten, natürliche Schädlingsbekämpfung und die Schattenbäume ersetzen viele chemische Hilfsmittel. Bio Kaffee aus Indien wird nach der EU Öko Verordnung kontrolliert. Was das Bio Logo auf der Packung bedeutet, erklärt der Beitrag Bio Kaffee: Was steckt dahinter.

Häufige Fragen

Ist der Bio Espresso Malabar ein Monsooned Malabar?

Der Name bezieht sich auf die Herkunft von der Malabarküste. Er ist ein Blend aus 70 % Arabica und 30 % Robusta aus Indien in Bio Qualität.

Warum ist indische Robusta so geschätzt?

Sie gilt als sauber, schokoladig und bringt eine dichte Crema, ohne grob oder gummiartig zu wirken.

Welche Bio Sorten hat Babba?

Den Bio Espresso Malabar aus Indien und den Bio Filterkaffee Colombia. Mehr zur Herkunft auf der Seite Herkunft.

Fazit

Indien ist ein Kaffeeland mit langer Geschichte, einzigartigem Schattenanbau und einem unverwechselbaren Geschmack. Vollmundig, würzig und schokoladig, mit milder Säure und fester Crema, eignet sich indischer Kaffee hervorragend für Espresso. Mit dem Bio Espresso Malabar bringst du dieses Profil in Bio Qualität in deine Tasse.