Kaffeearomen richtig deuten

Auf vielen Kaffeepackungen stehen Begriffe wie Haselnuss, Zartbitterschokolade, Blaubeere oder Zitrus. Wer zum ersten Mal einen Kaffee mit Blaubeere probiert und keine Blaubeere schmeckt, ist oft enttäuscht. Dabei ist an den Beschreibungen nichts erfunden. Babba erklärt, woher Kaffeearomen kommen, wie man sie wahrnimmt und wie du die Angaben auf der Packung richtig einordnest.

Das Wichtigste in Kürze

• Geschmacksnoten beschreiben Ähnlichkeiten, keine zugesetzten Aromen.
• Kaffee enthält über 800 Aromastoffe, die in der Röstung entstehen.
• Nussig und schokoladig entsteht vor allem durch die Röstung, fruchtig und blumig durch Herkunft und Bohne.
• Wir schmecken den Großteil des Aromas mit der Nase, nicht mit der Zunge.
• Zubereitung, Wasser und Temperatur verändern, welche Noten hervortreten.

Woher Kaffeearomen kommen

Rohkaffee enthält Zucker, Aminosäuren, Säuren, Fette und viele weitere Stoffe. Bei der Röstung reagieren sie miteinander und bilden eine enorme Vielfalt an Aromastoffen. Viele davon kommen auch in anderen Lebensmitteln vor, etwa in Nüssen, Schokolade, Früchten oder Gewürzen. Deshalb erinnert Kaffee an diese Lebensmittel, ohne dass sie enthalten sind. Eine Blaubeernote bedeutet, dass bestimmte Aromastoffe ähnlich wie in Blaubeeren zusammenspielen.

Schmecken und Riechen

Die Zunge nimmt nur wenige Grundgeschmäcker wahr: süß, sauer, salzig, bitter und umami. Alles andere, also Haselnuss, Kirsche oder Jasmin, riechen wir. Beim Trinken gelangen Aromen über den Rachen in die Nase. Das nennt man retronasales Riechen. Deshalb schmeckt Kaffee bei verstopfter Nase so flach.

Die wichtigsten Aromagruppen

Nussig

Nussige Noten wie Haselnuss, Mandel oder Walnuss entstehen vor allem durch die Maillard Reaktion während der Röstung. Sie sind typisch für mittlere bis dunkle Röstungen und für viele Kaffees aus Brasilien oder Indien. Der Espresso Italiano von Babba ist nussig und schokoladig, der Decaf nussig und süß mit Noten von Nuss und Tee.

Schokoladig

Schokoladige Noten reichen von Milchschokolade bis Zartbitter. Sie entstehen ebenfalls in der Röstung und werden mit zunehmendem Röstgrad dunkler und herber. Der Bio Espresso Malabar zeigt Zartbitter Schokolade und Mandel.

Karamellig und süß

Karamellnoten entstehen, wenn Zucker in der Bohne karamellisiert. Sie sind typisch für ausgewogene, mittlere Röstungen. Viele beschreiben sie auch als Honig, brauner Zucker oder Ahornsirup.

Fruchtig

Fruchtige Noten stammen überwiegend aus der Bohne selbst und hängen stark von Herkunft, Anbauhöhe, Varietät und Aufbereitung ab. Man unterscheidet Zitrusfrüchte, Beeren, Steinobst und tropische Früchte. Helle Röstungen bewahren sie am besten. Der Premium Caffè Crema bringt mit 80 % Arabica Noten von Blaubeere und Nougat mit, der Bio Filterkaffee Colombia Anklänge von Zitrusfrucht.

Blumig

Blumige Noten wie Jasmin, Orangenblüte oder Rose sind vor allem bei hellen Röstungen aus Ostafrika und bei besonderen Varietäten zu finden. Der French Press Coffee von Babba ist blumig und orangig im Geschmack.

Würzig und holzig

Würzige Noten wie Zimt, Nelke oder Pfeffer und holzige Noten wie Zeder oder Tabak finden sich häufig in Kaffees aus Asien und in dunkleren Röstungen. Der Classic Crema Gold ist vollmundig, holzig und nussig im Geschmack.

Fehlaromen

Nicht jedes Aroma ist erwünscht. Noten wie Gummi, Erde, Muff, Heu oder ranziges Fett deuten auf Probleme bei Anbau, Aufbereitung, Lagerung oder auf alten Kaffee hin.

Aroma und Geschmack auf der Packung

Viele Röster unterscheiden zwischen Aroma, also dem Duft, und Geschmack im Mund. Bei Babba steht zum Beispiel beim Espresso Italiano Karamell und Zartbitter in der Nase, nussig und schokoladig in der Tasse. Diese Unterscheidung hilft, den Kaffee bewusster wahrzunehmen. Rieche vor dem ersten Schluck an der Tasse und vergleiche den Eindruck mit dem Geschmack im Mund.

Was die Wahrnehmung verändert

Zubereitung

Ein Espresso konzentriert Körper und Röstaromen, ein Filterkaffee bringt Frucht und Klarheit hervor. Dieselbe Bohne kann deshalb je nach Methode sehr unterschiedlich schmecken.

Temperatur

Heißer Kaffee betont Röstnoten und Bitterkeit. Beim Abkühlen treten Süße und Frucht stärker hervor. Probiere deinen Kaffee bewusst in mehreren Stufen.

Milch und Zucker

Milch dämpft Säure und Frucht und verstärkt schokoladige und karamellige Noten. Zucker überdeckt Bitterkeit, aber auch feine Aromen.

Erwartung

Was wir lesen, beeinflusst, was wir schmecken. Probiere einen Kaffee ruhig einmal, bevor du die Beschreibung liest, und vergleiche danach.

Aromen schmecken lernen

Die beste Übung ist der Vergleich mit echten Lebensmitteln. Lege Haselnüsse, ein Stück Zartbitterschokolade, eine Zitronenschale und ein paar Beeren bereit. Rieche abwechselnd daran und dann an deinem Kaffee. So findest du schneller Worte für deine Eindrücke. Eine strukturierte Methode beschreibt der Ratgeber Kaffee verkosten wie ein Profi.

Aromen und Herkunft

Erfahrene Verkoster können oft schon am Geschmack erahnen, woher ein Kaffee stammt. Kaffees aus Mittel und Südamerika zeigen häufig Schokolade, Karamell, Nuss und eine ausgewogene Fruchtsäure. Ostafrikanische Kaffees aus Äthiopien oder Kenia sind bekannt für blumige Noten, Zitrus und Beeren. Kaffees aus Asien und Indonesien wirken oft erdig, würzig und vollmundig. Indische Kaffees verbinden häufig Würze und Nuss mit einem kräftigen Körper. Diese Regeln sind grob, und jede Farm kann davon abweichen. Sie helfen aber, eine erste Orientierung zu bekommen. Mehr über die Länder liest du im Ratgeber Die wichtigsten Anbauländer.

Aromen und Röstgrad

Je dunkler die Röstung, desto mehr dominieren Röstaromen wie Schokolade, Karamell und später Rauch. Die Herkunftsaromen treten in den Hintergrund. Helle Röstungen zeigen dagegen die Frucht und die Blüten der Bohne. Wer fruchtige Kaffees sucht, sollte deshalb zu helleren Röstungen greifen. Wer Schokolade und Nuss liebt, ist bei mittleren bis dunklen Röstungen richtig. Mehr zum Thema im Beitrag Röstgrade einfach erklärt.

Aromen und Wasser

Auch das Wasser verändert die Wahrnehmung. Hartes Wasser dämpft fruchtige Noten und lässt Kaffee flacher wirken, weiches Wasser bringt Frucht und Säure stärker hervor. Wer feine Aromen entdecken möchte, sollte gefiltertes Wasser verwenden. Hintergründe liefert der Ratgeber Das richtige Wasser für Kaffee.

Häufige Fragen

Werden Kaffeearomen zugesetzt?

Bei klassischem Röstkaffee nein. Die Noten entstehen natürlich. Aromatisierte Kaffees mit Vanille oder Karamell werden dagegen gezielt aromatisiert und müssen entsprechend gekennzeichnet sein.

Warum schmecke ich die angegebenen Noten nicht?

Das ist normal. Wahrnehmung ist individuell und braucht Übung. Auch Zubereitung und Wasser beeinflussen, welche Noten hervortreten.

Welcher Kaffee ist besonders schokoladig?

Mittlere bis dunkle Röstungen mit Anteil Robusta. Im Kaffeefinder kannst du nach kräftigem Geschmack filtern.

Fazit

Kaffeearomen sind keine Marketingsprache, sondern Beschreibungen echter Ähnlichkeiten. Nussig und schokoladig entsteht in der Röstung, fruchtig und blumig in Herkunft und Bohne. Wer bewusst riecht, vergleicht und übt, entdeckt in jeder Tasse neue Facetten. Alle Sorten mit ihren Geschmacksnoten findest du unter Alle Kaffeesorten.