Die wichtigsten Anbauländer

Kaffee ist eines der am meisten gehandelten Agrarprodukte der Welt. Er wächst in über 50 Ländern, die alle in einem Band rund um den Äquator liegen. Jedes Land, ja sogar jede Region, gibt dem Kaffee einen eigenen Charakter. In diesem Ratgeber stellt Babba die wichtigsten Anbauländer vor und erklärt, welche Geschmacksprofile du von ihnen erwarten kannst.

Das Wichtigste in Kürze

• Kaffee wächst im sogenannten Kaffeegürtel, grob zwischen dem 25. nördlichen und dem 30. südlichen Breitengrad.
• Brasilien ist mit Abstand der größte Kaffeeproduzent der Welt, gefolgt von Vietnam.
• Äthiopien gilt als Ursprungsland des Arabica.
• Lateinamerika liefert vor allem ausgewogene, schokoladige bis fruchtige Kaffees, Ostafrika blumige und zitronige.
• Asiatische Kaffees sind oft vollmundig, würzig und erdig.

Der Kaffeegürtel

Kaffeepflanzen brauchen gleichmäßige Temperaturen, ausreichend Niederschlag und keinen Frost. Diese Bedingungen finden sie in den Tropen und Subtropen. Das Band rund um den Äquator, in dem Kaffee wächst, nennt man Kaffeegürtel. Innerhalb dieses Gürtels spielen Höhe, Boden und Mikroklima eine große Rolle. In Äquatornähe wächst hochwertiger Arabica oft in großen Höhen, weil es dort kühler ist. Weiter vom Äquator entfernt, etwa in Brasilien, wächst Kaffee auch in niedrigeren Lagen. Mehr dazu im Beitrag Warum die Anbauhöhe zählt.

Südamerika

Brasilien

Brasilien ist seit über 150 Jahren der größte Kaffeeproduzent der Welt und liefert rund ein Drittel der weltweiten Ernte. Angebaut wird vor allem Arabica, aber auch Robusta, dort Conilon genannt. Viele Farmen liegen auf weiten, flachen Hochebenen, auf denen maschinell geerntet werden kann. Brasilianische Kaffees sind typischerweise nussig, schokoladig, süß und haben wenig Säure. Sie sind deshalb eine beliebte Basis für Espressomischungen.

Kolumbien

Kolumbien ist berühmt für gewaschenen Arabica aus den Anden. Die Kaffees sind ausgewogen, mit feiner Säure, Süße und Noten von Karamell bis Zitrusfrucht. Mehr dazu im Beitrag Kaffee aus Kolumbien. Aus Kolumbien stammt der Bio Filterkaffee Colombia von Babba.

Peru und Bolivien

Peru ist ein wichtiger Produzent von Bio Kaffee. Die Kaffees sind mild, süß und oft schokoladig. Bolivien produziert kleine Mengen, aber teilweise sehr hochwertige Spezialitäten aus großen Höhen.

Mittelamerika und Mexiko

Länder wie Honduras, Guatemala, Costa Rica, Nicaragua, El Salvador und Mexiko liefern viele hochwertige Arabica. Guatemala ist bekannt für schokoladige, würzige Kaffees aus vulkanischen Böden. Costa Rica hat sich einen Ruf für saubere, klare Kaffees und innovative Honey Aufbereitung erarbeitet. Honduras ist einer der größten Produzenten Mittelamerikas. In Mittelamerika werden Kaffees aus großen Höhen oft als SHB, Strictly Hard Bean, bezeichnet.

Afrika

Äthiopien

Äthiopien gilt als Geburtsland des Arabica. In den Wäldern im Südwesten wachsen noch heute wilde Kaffeepflanzen. Der Legende nach entdeckte ein Ziegenhirte namens Kaldi die belebende Wirkung, als seine Ziegen nach dem Fressen roter Beeren munter herumsprangen. Äthiopische Kaffees aus Regionen wie Yirgacheffe, Sidamo oder Guji sind berühmt für blumige, zitronige und beerige Noten. Kaffee ist in Äthiopien auch kulturell tief verwurzelt, etwa in der traditionellen Kaffeezeremonie.

Kenia

Kenianische Kaffees zeigen oft eine intensive, saftige Säure mit Noten von schwarzer Johannisbeere, Grapefruit und Tomate. Sie gehören zu den markantesten Kaffees der Welt.

Uganda, Tansania, Ruanda und Burundi

Uganda ist einer der größten Robusta Produzenten Afrikas. Ruanda und Burundi haben sich in den letzten Jahrzehnten mit hochwertigen, fruchtigen Arabica einen Namen gemacht. Tansania liefert Kaffees vom Kilimandscharo mit lebendiger Säure.

Asien und Ozeanien

Vietnam

Vietnam ist der zweitgrößte Kaffeeproduzent der Welt und der größte Produzent von Robusta. Vietnamesischer Kaffee wird oft kräftig geröstet und klassisch mit gesüßter Kondensmilch getrunken.

Indonesien

Indonesien mit Inseln wie Sumatra, Java und Sulawesi liefert Kaffees mit sehr vollem Körper, erdigen, würzigen Noten und wenig Säure. Typisch ist das Wet Hulling Verfahren.

Indien

Indien baut Arabica und Robusta oft im Schatten zwischen Gewürzpflanzen an. Die Kaffees sind vollmundig, nussig, würzig und schokoladig. Aus Indien stammt der Bio Espresso Malabar von Babba. Mehr dazu im Beitrag Kaffee aus Indien.

Jemen und Papua Neuguinea

Der Jemen ist eines der ältesten Kaffeeländer und Namensgeber des Mokka, nach der Hafenstadt Al Mokha. Jemenitische Kaffees sind selten und sehr komplex. Papua Neuguinea liefert Kaffees mit süßen, fruchtigen Noten von kleinen Farmen im Hochland.

Herkunft und Geschmack: ein grober Leitfaden

• Südamerika: nussig, schokoladig, karamellig, ausgewogen
• Mittelamerika: klar, süß, schokoladig bis fruchtig
• Ostafrika: blumig, zitronig, beerig, lebendige Säure
• Asien: vollmundig, erdig, würzig, wenig Säure

Diese Regeln sind eine erste Orientierung. Höhe, Varietät, Aufbereitung und Röstung können das Bild stark verändern. Mehr dazu in den Beiträgen Kaffeevarietäten im Überblick und Gewaschen, natural oder honey.

Mischungen und Single Origins

Ein Single Origin stammt aus einem einzigen Land, oft aus einer einzigen Region oder Farm. Er zeigt den Charakter seiner Herkunft besonders deutlich. Mischungen, auch Blends genannt, kombinieren Kaffees verschiedener Herkünfte, um ein ausgewogenes, gleichbleibendes Profil zu erreichen. Die klassischen italienischen Espressi sind fast immer Mischungen. Babba bietet beides: Mischungen wie den Espresso Italiano und Herkunftskaffees wie die Bio Sorten aus Kolumbien und Indien.

Vom Anbauland in deine Tasse

Zwischen Ernte und Tasse liegen oft viele Monate und tausende Kilometer. Rohkaffee wird in Jutesäcken oder Containern verschifft und erreicht Europa über große Häfen wie Hamburg, Antwerpen oder Triest. Deutschland ist einer der größten Kaffeeimporteure der Welt, und Hamburg ist ein wichtiger Umschlagplatz für Rohkaffee. Erst hier, bei den Röstereien, entsteht aus dem grünen Rohkaffee die aromatische Bohne. Weil Rohkaffee bei guter Lagerung relativ stabil ist, kann er viele Monate nach der Ernte noch hervorragend geröstet werden. Geröstet verliert er dagegen schneller an Aroma. Den gesamten Weg beschreibt der Ratgeber Von der Kirsche bis zur Tasse.

Erntezeiten rund um die Welt

Weil Kaffee nördlich und südlich des Äquators wächst, wird fast immer irgendwo geerntet. In Brasilien läuft die Haupternte etwa von Mai bis September, in Mittelamerika und Äthiopien eher von Herbst bis Frühjahr. Kolumbien hat in vielen Regionen zwei Ernten im Jahr. So können Röster das ganze Jahr über mit frischem Rohkaffee arbeiten.

Häufige Fragen

Welches Land hat den besten Kaffee?

Das ist Geschmackssache. Jedes Land hat hervorragende Kaffees. Entscheidend ist, welches Profil dir gefällt.

Wächst Kaffee auch in Europa?

In nennenswerten Mengen nicht. Es gibt kleine Versuchsanbauten, etwa auf den Kanaren, aber Europa liegt außerhalb des Kaffeegürtels.

Woher kommen die Sorten von Babba?

Auf der Seite Herkunft stellt Babba alle Anbaugebiete und die Rezepturen vor.

Fazit

Die Welt des Kaffees reicht von den Anden über Ostafrika bis nach Südostasien. Jede Region bringt ihren eigenen Geschmack hervor. Wer die Anbauländer kennt, versteht seinen Kaffee besser und kann gezielter auswählen. Entdecke die Sorten von Babba unter Alle Kaffeesorten.