Italienische Kaffeespezialitäten

Wer in Italien einen Kaffee bestellt, bekommt einen Espresso. Doch rund um diesen kleinen, kräftigen Kaffee hat sich eine erstaunliche Vielfalt an Spezialitäten entwickelt. Manche kennt man auch hierzulande, andere sind echte Geheimtipps. Babba stellt die wichtigsten italienischen Kaffeespezialitäten vor und erklärt, wie man sie zubereitet und wann man sie trinkt.

Das Wichtigste in Kürze

• In Italien bedeutet un caffè immer einen Espresso.
• Ristretto und Lungo unterscheiden sich in der Wassermenge.
• Macchiato heißt gefleckt: Espresso mit einem Tupfer Milchschaum.
• Cappuccino trinkt man traditionell nur am Vormittag.
• Regionale Spezialitäten wie der Marocchino oder der Caffè leccese zeigen die Vielfalt Italiens.

Die Basis: der Espresso

Der Espresso ist das Herz aller italienischen Kaffeespezialitäten. Etwa 7 bis 9 g fein gemahlener Kaffee werden mit rund 9 bar Druck in etwa 25 Sekunden zu 25 bis 30 ml Kaffee gebrüht. Oben liegt eine haselnussbraune Crema. In Italien wird er meist im Stehen an der Bar getrunken, in wenigen Schlucken, oft mit etwas Zucker. Wie du ihn zuhause zubereitest, zeigt der Ratgeber Espresso im Siebträger zubereiten.

Varianten des Espresso

Ristretto

Der Ristretto ist ein eingeschränkter Espresso. Er wird mit derselben Menge Kaffee, aber nur etwa der halben Wassermenge zubereitet. Er ist sehr konzentriert, süß und intensiv, mit weniger Bitterkeit, weil die herben Stoffe am Ende des Bezugs fehlen.

Lungo

Der Lungo ist ein verlängerter Espresso. Es läuft mehr Wasser durch das Kaffeemehl, etwa 50 bis 60 ml. Er ist milder, aber auch etwas bitterer, weil mehr Stoffe gelöst werden.

Doppio

Ein doppelter Espresso mit doppelter Kaffeemenge und doppelter Wassermenge. In vielen Ländern außerhalb Italiens ist er inzwischen der Standard.

Caffè americano

Ein Espresso, der mit heißem Wasser aufgegossen wird. Er erinnert an Filterkaffee, hat aber den Charakter eines Espresso.

Spezialitäten mit Milch

Caffè macchiato

Macchiato bedeutet gefleckt. Ein Espresso wird mit einem kleinen Tupfer Milchschaum gefleckt. Er ist kräftig und nur leicht gemildert.

Cappuccino

Ein Espresso mit heißer Milch und einer Haube aus feinem Milchschaum, in einer Tasse mit etwa 150 bis 180 ml. Der Name soll an die braune Kutte der Kapuzinermönche erinnern. In Italien gilt er als Frühstücksgetränk und wird nach etwa 11 Uhr kaum noch bestellt.

Caffè latte und Latte macchiato

Der Caffè latte ist ein Espresso mit viel heißer Milch und wenig Schaum. Wer in Italien nur latte bestellt, bekommt ein Glas Milch. Der Latte macchiato ist gefleckte Milch: heiße Milch im Glas, in die der Espresso gegossen wird. Die Unterschiede erklärt der Beitrag Cappuccino, Latte oder Flat White.

Marocchino

Der Marocchino stammt aus dem Piemont. In ein kleines Glas kommt etwas Kakaopulver oder Schokolade, darauf ein Espresso und Milchschaum, obendrauf wieder Kakao. Er ist süß, schokoladig und ein kleiner Genuss für zwischendurch.

Bicerin

In Turin wird der Bicerin serviert: ein geschichtetes Getränk aus heißer Schokolade, Espresso und Sahne im Glas. Er wird nicht umgerührt, sondern Schicht für Schicht genossen.

Regionale Spezialitäten

Caffè leccese

Aus Lecce in Apulien stammt der Caffè leccese: ein Espresso, der über Eis und Mandelmilch gegossen wird. Er ist im Sommer besonders beliebt.

Caffè alla nocciola

In Neapel wird Espresso gern mit Haselnusscreme serviert. Die Creme wird mit Zucker und etwas Espresso aufgeschlagen und als Haube auf den Kaffee gesetzt.

Caffè shakerato

Ein Espresso, mit Eis und Zuckersirup im Shaker geschüttelt und in ein Glas abgeseiht. Mehr kalte Ideen im Ratgeber Eiskaffee und Iced Latte.

Kaffee mit Schuss

Caffè corretto

Ein korrigierter Espresso mit einem Schuss Grappa, Sambuca oder Brandy. Er wird oft nach einem ausgiebigen Essen getrunken.

Ammazzacaffè

Wörtlich der Kaffeetöter: ein Likör oder Digestif, der nach dem Espresso serviert wird, um den Kaffeegeschmack abzurunden.

Die ungeschriebenen Regeln der italienischen Bar

• Cappuccino gibt es zum Frühstück, nicht nach dem Mittagessen.
• Nach dem Essen trinkt man einen Espresso.
• Espresso wird im Stehen an der Bar getrunken und ist dort günstiger als am Tisch.
• Oft zahlt man zuerst an der Kasse und legt den Bon dann auf den Tresen.
• Ein Glas Wasser zum Espresso ist üblich.

Die richtigen Bohnen für italienische Spezialitäten

Für die italienischen Klassiker braucht es einen Espresso, der pur genauso überzeugt wie mit Milch. Der Espresso Italiano von Babba ist nach süditalienischer Rezeptur geröstet, nussig, schokoladig und mit fester Crema. Er ist perfekt für Espresso, Macchiato und Cappuccino. Der Premium Caffè Crema folgt der norditalienischen Tradition mit mehr Arabica und Fruchtnoten. Für Milchgetränke empfiehlt sich auch der Bio Espresso Malabar. Welche Unterschiede zwischen Nord und Süd bestehen, erklärt der Beitrag Espresso aus Süd und Norditalien.

Weitere Klassiker aus Italien

Caffè Hag und Decaffeinato

Auch in Italien ist entkoffeinierter Espresso verbreitet. Wer ihn bestellt, sagt einfach un decaffeinato. Viele Bars bieten ihn ganz selbstverständlich an, besonders nach dem Abendessen. Zuhause gelingt er mit dem Decaf von Babba.

Caffè d’orzo

Der Gerstenkaffee ist eine koffeinfreie Alternative aus gerösteter Gerste. Er schmeckt malzig, leicht nussig und wird in Italien vor allem von Menschen getrunken, die auf Koffein verzichten möchten. Viele Bars bereiten ihn in der Espressomaschine zu.

Granita al caffè

In Sizilien ist die Granita al caffè ein Sommerfrühstück. Gesüßter Espresso wird gefroren und immer wieder mit der Gabel aufgekratzt, bis feine Eiskristalle entstehen. Serviert wird sie mit geschlagener Sahne und einer Brioche zum Eintunken.

Caffè con panna

Ein Espresso mit einem Klecks geschlagener Sahne, ähnlich dem Wiener Einspänner, aber kleiner. Er ist eine schöne Alternative für alle, die keine Milch, aber etwas Cremigkeit möchten. Mehr Rezepte findest du im Beitrag Kaffeerezepte für zuhause.

Gerade die Granita zeigt, wie eng Kaffee in Italien mit dem Alltag und der jeweiligen Region verbunden ist.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Ristretto und Espresso?

Der Ristretto hat bei gleicher Kaffeemenge etwa die halbe Wassermenge. Er ist konzentrierter und süßer.

Warum trinkt man in Italien keinen Cappuccino am Nachmittag?

Milch gilt dort als schwer und als Frühstück. Nach dem Essen soll ein Espresso die Verdauung anregen.

Woher kommt der Begriff Espresso?

Die Geschichte erzählt der Ratgeber Die Geschichte des Espresso.

Fazit

Die italienische Kaffeekultur ist reich an Spezialitäten, vom intensiven Ristretto über den schokoladigen Marocchino bis zum korrigierten Espresso. Mit einem guten Espresso als Basis kannst du sie alle zuhause zubereiten. Die passenden Bohnen findest du unter Alle Kaffeesorten.